Proyecto Las Compuertas Criolla
| Categoría: Vinos
| Productor: Durigutti
| Capacidad: 750 cc
| Tipo: Tinto
| Variedad: Criolla
| Corte: 100% Criolla.
| Lugar de elaboración: Las Compuertas, Luján de Cuyo. Mendoza.
| País: Argentina
| Enólogo: Pablo Durigutti – Hector Durigutti.
| Alcohol: 13.2% / Acidez total: 6.15 PH: 3.24 / Azúcar residual: 1.80.
| Temperatura de servicio: 16-18°C
| Elaboración: COSECHA: manual en cajas de 18 kg. RECEPCIÓN EN BODEGA: en huevos de cemento con granos enteros. MACERACIÓN: en frío durante 4 días a 10° C. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: se inicia como vino tinto (líquido y grano) a temperaturas entre 15-17° C con levaduras autóctonas en huevos de concreto sin epoxy. A la mitad del proceso se separan las pieles y la fermentación continúa como si se tratase de un vino blanco a temperaturas entre 13-14° C. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: con bacterias autóctonas a temperatura controlada en los mismos huevos de cemento durante 30 días a 17° C.
| Notas de Cata: Elegante, floral y picante, con sabores de pétalos de rosa y pudín de verano, taninos agraciados y de grano fino.
| Maridaje: Proyecto Las Compuertas Criolla es ideal para acompañar vegetales grillados, Berenjena Parmesana, Salteado de pollo con vegetales, Salmon rosado grillado con risotto de quinoa, Tiradito de lomo sellado con salsa teriyaki.
| Acerca de la bodega:
| Específicamente proveniente del parral de Don Carlos de Danielle que data de 1943, este vino recupera la esencia de los vinos destinados al consumo de la gente de la región. Así con la finalidad de conservar la expresión del varietal y su lugar de origen el vino fue fermentado en huevos de cemento con levaduras nativas.
“Argentina tiene algunos varietales únicos para ofrecer. Decididamente las Criollas corresponden a una familia de cepas autóctonas del territorio argentino que comienzan a tener reputación en la góndola local e internacional. Además las hay blancas, tintas y rosadas y desde hace algunos años prometen transformar el mercado y la imagen del vino.”
También los técnicos de la estación experimental del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), con los ingenieros Jorge Prieto y Santiago Sari a la cabeza, comenzaron a explorar el universo de las criollas. Hasta hace algunos años, el Torrontés —en sus tres versiones, riojano, mendocino y sanjuanino— era la criolla más destacada con potencial enológico y cierta proyección en el mercado local y de exportación. A la que se sumaron más recientemente otras como la Criolla Grande y la Cereza. Entonces desde 2008 y empleando estudios de ADN, los ingenieros lograron desentrañar al menos dieciocho variedades autóctonas de la Argentina, estudiando qué relación existe entre estas uvas criollas.” (Wines of Argentina, La familia de las Criollas)
Historia
Todo comienza por el 2007 con las primero cinco hectáreas de un antiguo viñedo de Malbec que adquieren los hermanos a unos pocos pasos de la bodega, sobre el Callejón de la Reta. Desde entonces se inicia un camino de recuperación y revalorización de la historia y las tradiciones de una región vitivinícola emblemática de Lujan de Cuyo: Las Compuertas. Con los años se sumaron más hectáreas al proyecto, hoy 31, y bautizaron este lugar con el nombre de su madre, como Finca Victoria. Con este trabajo se busca acompañar el desarrollo de los productores de la zona. Que mantienen sus viñas con orgullo ante el imparable avance de la urbanización.
