Serbal Viognier
| Categoría: Vinos
| Productor: Atamisque – Philippe Caraguel
| Capacidad: 750 cc
| Tipo: Blanco
| Variedad: Viognier
| Corte: 100 % Viognier.
| Lugar de elaboración: Finca Atamisque, Tupungato. Provincia de Mendoza.
| País: Argentina.
| Enólogo: Philippe Caraguel.
| Alcohol: 13,2 % v/v .
| Temperatura de servicio: 10 a 12°C
| Elaboración: Cosecha manual y en cajas de 18 kilos. Selección de racimos previo a carga de prensa neumática (con racimos enteros). Elaboración por gravedad (sin utilización de bombas).
Maceración fría 3 días a 5º C. Fermentación 22 días entre 13º C y 15º C en tanques de acero inoxidable, con estricto control de temperatura. Fermentación maloláctica. Crianza 100% en tanques de acero inoxidable.6 meses en tanques de acero inoxidable 4 meses en botella antes de la venta.
| Notas de Cata: De color amarillo dorado, presenta un intenso aroma a duraznos blancos. En boca es voluptuoso, frutado, con excelente acidez e intenso final.
| Maridaje: Ideal para acompañar empanadas salteñas, ceviche, pescados grillados, y platos a base de mariscos.
| Acerca de la bodega:
| En el Valle de Uco, en el distrito San José del departamento de Tupungato, sobre la Ruta provincial nº 86, bien conocida como Ruta del Vino, se avista la finca de “Atamisque”. Sobre la entrada, una arboleda de álamos les dará la bienvenida. El ingreso principal está detrás de una pirca de piedra.
Allí se encontrarán con todo un proyecto diversificado de interesante filosofía que su propietario, John Du Monceau y su esposa Chantal, los invitan a conocer y disfrutar la armonía entre buen pasar, diversión, sonido de la naturaleza.
El Terroir
El «terroir» enlaza cepaje, suelo, clima, que junto con el talento del hombre es indispensable para elaborar vinos de prestigio. El distrito de San José, departamento de Tupungato, es uno de los mejores de Mendoza, donde se encuentra la combinación de días soleados y noches frescas requerida para lograr una perfecta concentración de colores, aromas, taninos suaves, lo que nos permitirá elaborar vinos de guarda.
El viñedo está ubicado en una pendiente que viene de la Cordillera, a 1,300 metros sobre el nivel del mar. Así tiene una mezcla interesante de tierra de origen aluvional, con substrato rocoso y capas superiores de textura franca-arenosa.
La provisión de agua de riego se realiza a partir de una surgente cuya naciente corresponde a la fusión de hielos cordilleranos y de perforaciones subterráneas, destacándose por su calidad y pureza.
Los Viñedos
Los vinos provienen de viñedos propios (125 hectáreas plantadas) situados a 1.300 metros de altura y de pequeños viñateros (viñedos de 90 años) a quienes compramos su vendimia.
Hemos realizado trabajos para exaltar las virtudes originales de esos viñedos alcanzando rendimientos reducidos a fin de lograr una alta tipicidad varietal.
Además del Malbec clásico, aprovechamos el clima fresco de la zona para desarrollar Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Cabernet Franc; cepajes que exaltan sus cualidades cuando se cultivan en estas condiciones climáticas.
Elaboración
La cosecha se realiza en forma manual, se pone énfasis en la sanidad y el control de madurez.
Las uvas tintas se transportan en cajas chicas de 18 kg en las primeras horas de la mañana a fin de evitar altas temperaturas, realizando posteriormente la recepción en bodega que incluye un estricto control de calidad que contempla una doble selección, primero de racimos, y luego de bayas.
Después se llena el tanque de fermentación, sin haber realizado el desplazamiento de la materia prima mediante bombas. Concluida la fermentación (15 días) a temperatura controlada, se deja en contacto los orujos con el vino nuevo durante un plazo que puede variar de 10 a 15 días. Para las líneas Catalpa y Atamisque el vino de gota sigue su crianza en barricas francesas durante 12 a 16 meses, con el fin de adquirir opulencia y complejidad.
Para las uvas blancas los racimos enteros previamente seleccionados alcanzan la prensa neumática, que al expandir suavemente la membrana comprime las uvas contra las paredes obteniendo el mosto (jugo) que desciende al nivel inferior en tanques de acero inoxidable para la línea Serbal y en barricas para los Catalpa y Atamisque, para realizar la fermentación en ellos. Concluida la fermentación, continúa el proceso de crianza en las mismas barricas durante un año aproximadamente.
En general los vinos producidos en esta zona tienen una alta acidez, lo que se considera muy bueno para la elaboración de los vinos blancos base para espumantes.
