Aceite de Oliva DV Catena
| Categoría: Aceite De Oliva
| Productor: Catena Zapata
| Capacidad: 500 cc
| Tipo: Aceites
| Variedad: Virgen Extra.
| Corte: Arbequina, Picual y Frantoio.
| Lugar de elaboración: Rivadavia, Mendoza .
| País: Argentina.
| Elaboración: Este aceite proviene de olivares plantados por Don Domingo Vicente Catena hace 50 años, en el distrito de la Libertad, en la zona de Rivadavia, Mendoza, en las mismas tierras donde plantó sus primeras viñas de Malbec.
Estos añosos olivos son cosechados manualmente, cuando la madurez de la fruta es óptima. El momento de cosecha varía según las diferentes variedades, por lo que es necesario cosechar en varias pasadas. Así, la variedad Arbequina se cosecha con el 30 % de pinta, la variedad Frantoio con el 50% y la variedad Picual con el 60%. “Pinta” es el nombre que se da al estado de la oliva cuando está cambiando de color verde a color verde oscuro, momento en el cual presenta la mayor expresión en aromas y sabores, algo que nosotros priorizamos sobre la cantidad de aceite, que no es muy alta en ese momento.
Una vez realizada la cosecha, la fruta se transporta inmediatamente al establecimiento elaborador para que dentro de las 24 horas se procese por sistema de extracción continua a baja temperatura.
| Notas de Cata: Color: amarillo con reflejos verdosos. Luego su aroma: frutado intenso, con dejos a hierbas recién cortadas y manzana verde. Finalmente su sabor: frutado, a olivas recién cortadas, con amargos y picante en plena armonía.
| Maridaje: Aceite de Oliva DV Catena se sugiere rociar sobre carnes rojas, preparaciones especiadas, salsas con tomate, quesos de pasta dura y picante.
| Acerca de la bodega:
| En Fray Luis Beltrán, Mendoza se encuentra nuestra Finca Maipú en la que cultivamos 80 has de olivos bajo un sistema de producción orgánica. Antiguamente esta región correspondía a un extenso humedal conocido como “La Gran Ciénaga de Bermejo”.
Las características climáticas del lugar y sus distintos tipos de suelo generan diversas condiciones ambientales que van desde humedales con vegetación palustre a médanos de arena donde sólo algunas especies adaptadas pueden desarrollarse. Esto favorece a que se desarrolle una biodiversidad variada y compleja.
Coberturas verdes entre los olivos, corredores biológicos y un campo nativo de flora y fauna autóctona que rodea el olivar generan un agroecosistema que posibilita la práctica de una agricultura sustentable.
El cultivo de una extensa colección varietal que reúne más de 90 variedades de olivos provenientes de distintas partes del mundo, nos permite investigar acerca de la adaptación de estas variedades a nuestra región y obtener aceites con distintos perfiles y sabores.
