Maridaje: La uni贸n perfecta entre vinos, Pescados y productos de mar

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Maridaje: La uni贸n perfecta

Hablar de maridaje es pensar en mejorar la experiencia en el consumo de comidas y vinos a trav茅s de la combinaci贸n y complementaci贸n de los sabores. Como mencionamos en 鈥淢aridaje: c贸mo conseguir la armon铆a perfecta鈥, unir tipos de vinos con determinados platos de comida es buscar la uni贸n perfecta a partir de un equilibrio entre los sabores. El objetivo es que ning煤n sabor se destaque m谩s que otro, sino que se complementen.

En este art铆culo, hablaremos de las combinaciones posibles entre vinos, pescados y productos de mar y ahondaremos sobre algunas reglas del maridaje. Las posibles combinaciones deben contemplar una serie de variantes que van m谩s all谩 del tipo de carne y vinos, ya que incluye tambi茅n el peso de ambos, el m茅todo de cocci贸n y si el plato se sirve fr铆o o caliente.

Variables a tener en cuenta

Uno de los conceptos fundamentales para entender c贸mo funciona el concepto de maridaje es el de peso. Tanto los alimentos como los vinos tienen un peso. En los primeros, el concepto est谩 definido por las materias primas usadas en la elaboraci贸n del plato, la cantidad de grasa del mismo y la intensidad de los sabores de los elementos que lo componen.

En el caso de los vinos, el cuerpo y la intensidad son los determinantes del peso. La intensidad se define por el contenido en alcohol, el tipo de uvas utilizadas en su elaboraci贸n, la concentraci贸n de taninos, el tiempo de maduraci贸n y la regi贸n de producci贸n. Los vinos m谩s livianos son los blancos j贸venes mientras que en el otro extremo, en cuanto a peso, encontramos a los tintos reserva y gran reserva, quedando en los puntos intermedios, a grandes rasgos, los rosados, los tintos j贸venes y los crianza.

El equilibrio se logra combinando platos y vinos con pesos similares.

Por otro lado, podemos combinar vinos y platos en relaci贸n a dos principios fundamentales: por asociaci贸n o porcontraste. En el primer caso, platos y vinos se complementan por similitudes en cuanto a las sensaciones que producen. As铆 podemos asociarlos por color, temperatura o textura.

En el segundo caso, la combinaci贸n se hace a partir del contraste. Hay que contemplar que, seg煤n el caso, las sensaciones que nos producen los alimentos no deben ser las mismas que nos produce el vino. Unir una comida muy picante con un vino tinto con gran contenido de alcohol ser铆a err贸neo ya que ambos producen sensaci贸n de calor y puede ser molesto para los comensales. Lo ideal, en ese caso, ser铆a proporcionar a trav茅s del vino una sensaci贸n de frescura, por medio de un vino blanco seco, por ejemplo.

Pensar en la experiencia degustativa es la clave para elegir uno u otro principio. As铆 combinamos sabores y generamos experiencias placenteras.

Finalmente, la forma en la que se cocinan los alimentos es una variable que no podemos ignorar. Servir un plato fr铆o o hacerlo en caliente, preparar un pescado a la plancha o servirlo con una salsa especiada implican pensar en vinos diferentes. Una regla que suele ser 煤til es compensar la complejidad o sencillez del plato con el vino. As铆, una carne roja en una preparaci贸n sencilla es una buena oportunidad para acompa帽ar con un vino con m谩s cuerpo y texturas.

El vino y los pescados

Asociar al pescado con el vino blanco suele ser lo m谩s com煤n. Sin embargo, eso no tiene que ser lineal, ya que como venimos afirmando, lo ideal es pensar el men煤 como un todo y eso nos aleja de los automatismos.

As铆, un vino tinto puede ser una excelente compa帽铆a para un salm贸n rosado con champi帽ones o los vinos rosados lo pueden ser para pescados con carne firme como el at煤n. Adem谩s, no todos los vinos blancos son ideales para todos los pescados y productos de mar.

En base a nuestras variedades de vinos blancos, les propondremos platos para complementar, pensando en todas las variables que hemos mencionado en este art铆culo.

Chakana Estate Selection Chardonnay

Nuestro Chakana Estate Selection Chardonnay, por su cuerpo y frescura es ideal para acompa帽ar una merluza rellena o acompa帽ada con una salsa cremosa. Las texturas de estos platos se complementan con el final fresco y limpio del Chardonnay haci茅ndolos grandes compa帽eros y generadores de sensaciones.

Los pescados con mayor componente graso tambi茅n se ven bien complementados por el Chardonnay, ya que su frescura permite acompa帽ar sabores m谩s densos y pesados.

Chakana Nuna Estate White Blend

El Chakana Nuna Estate White Blend, de buen volumen y cuerpo medio, aporta la acidez justa para mariscos y pescados de sabores suaves. La acidez realza el sabor suave de, por ejemplo, los pescados escamosos, por lo que resulta una excelente combinaci贸n.

Su composici贸n de Chardonnay, Sauvignon Blanc y Viognier lo hace un excelente acompa帽ante tambi茅n de preparaciones sencillas de lenguado y rodaballo, ya que con este tipo de pescados los vinos blancos arom谩ticos y frutales no suelen fallar.

Chakana Straw Wine

La dulzura natural del Chakana Straw Wine, lo hace un acompa帽ante ideal para entradas de quesos o postres. Sin embargo, si de pescados hablamos, los vinos producidos con la variedad Viognier son ideales para pescados ahumados, sushi, ostras y almejas. A pesar de ser un vino dulce, al obtenerse cuando las uvas a煤n tienen una acidez natural alta, resulta un buen acompa帽ante para los productos de mar.

Los gustos鈥

M谩s all谩 de los consejos que aqu铆 podemos darles y de reconocer que existen algunas reglas de maridaje entre las variedades de vinos, los pescados y productos de mar, el gusto de cada uno ser谩 el que definir谩 la forma de complementar alimentos y vinos. Lo importante es que podamos disfrutar de todos los sabores para hacer de la experiencia de nuestras comidas un mejor momento.

Fuente: chakanawines.com.ar

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