De la A a la Z: verbos del vino, la bodega y la vi帽a

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De la A a la Z: verbos del vino la bodega y la vi帽a

M谩s all谩 que el vino no es otra cosa que el producto de la fermentaci贸n del jugo (o mosto) de la uva; cuando hablamos de la elaboraci贸n del vino suelen aparecer muchas palabras referidas a las pr谩cticas culturales de la vi帽a o a los distintos pasos de elaboraci贸n del vino dentro de la bodega.

隆Pasen y lean este art铆culo que ser谩 una especie de gu铆a para sumar nueva terminolog铆a del mundo del vino, la bodega y la vi帽a!

  • Batonage: t茅cnica consistente en remover las l铆as con el vino en el dep贸sito de fermentaci贸n.
  • Bazuqueo: operaci贸n realizada durante la fermentaci贸n alcoh贸lica con el fin de mezclar las part铆culas s贸lidas y las l铆quidas.
  • Cabecear: a帽adir una peque帽a cantidad de vino o alcohol para reforzarlo y/o incrementar la graduaci贸n alcoh贸lica.
  • Calduciar: picar los racimos comiendo las mejores uvas.
  • Campalear: hacer tres surcos paralelos entre las hileras de las vi帽as, don junto a cada ringlera y otro en el medio. Esta labor sirve para terminar de abrir la tierra.
  • Centrifugar: procedimiento para clarificar el mosto por medio de la fuerza centr铆fuga en un tambor  rotativo provisto de un filtro.
  • Chaptalizar: adici贸n de az煤car al mosto para su enriquecimiento, seg煤n el m茅todo de Chaptal, propio de las zonas fr铆as en las que las uvas no llegan a madurar por falta de calor. Esta pr谩ctica es de uso muy com煤n en Europa pero prohibida en muchos pa铆ses del Nuevo Mundo.
  • Chivir: labrar cantos o filos de las duelas y de las piezas que forman los fondos de las barricas.
  • Clarificar: pr谩ctica enol贸gica destinada a la eliminaci贸n de determinadas sustancias que afectan a la limpieza y transparencia del vino.
  • Decantar: trasegar un vino de la botella a otro recipiente o decantador con el fin de eliminar dep贸sitos s贸lidos alojados en el fondo. Esta operaci贸n se realiza con vinos muy viejos que hayan precipitado materia colorante con el paso del tiempo o en vinos j贸venes naturales y/o org谩nicos ya que al no poseer conservantes muchas veces contienen dep贸sitos siendo j贸venes.
  • Deg眉ellar: eliminaci贸n de las l铆as, que se acumulan junto al tap贸n, procedentes de la segunda fermentaci贸n en la elaboraci贸n de vinos espumosos o espumantes.
  • Desacidificar: operaci贸n que consiste en reducir la acidez de un vino por procedimientos f铆sicos, mediante la refrigeraci贸n del mosto; qu铆micos, mediante la adici贸n de ciertas sustancias capaces de neutralizar los 谩cidos; o biol贸gicos, mediante la adici贸n de bacterias que transformen el 谩cido m谩lico en l谩ctico (fermentaci贸n malol谩ctica).
  • Desalcoholizar: acci贸n de quitar el alcohol del vino mediante 贸smosis invertida o mediante columna de cono rotatorio.
  • Desbragar: abrir un hoyo alrededor de una cepa para eliminar las ra铆ces superficiales o descubrir los injertos.
  • Desbrotar: eliminar los brotes que salen del tronco de la cepa o de la madera vieja en general.
  • Descapirotar: igualar los extremos de las duelas de una barrica.
  • Descubar: vaciar y trasegar el vino desde un dep贸sito a otro una vez realizada la fermentaci贸n.
  • Desfangar: proceso que se realiza en la elaboraci贸n de vinos blancos y rosados por el que se eliminan las materias s贸lidas en suspensi贸n en el mosto despu茅s del prensado.
  • Despalillar: eliminaci贸n del escobajo o estructura herb谩cea del racimo antes de iniciar el estrujado de la uva, que es imprescindible para la elaboraci贸n del vinos tintos de calidad.
  • Despuntar: operaci贸n que se utiliza para limitar el crecimiento de la cepa que consiste en la supresi贸n de la punta de los ramos que llevan hojas j贸venes y que se practica despu茅s de la floraci贸n para favorecer el cuajado y facilitar los trabajos de mantenimiento, labores culturales y tratamientos en la vi帽a.
  • Edrar: quitar tierra de debajo de las cepas para que las uvas no toquen el suelo.
  • Encabezar: pr谩ctica enol贸gica que consiste en a帽adir alcohol al mosto, al mosto en fermentaci贸n o al vino para obtener vinos de licor.
  • Encabillar: unir todas las piezas del fondo del barril, barrica o bota con puntillas sin cabeza.
  • Encolar: procedimiento para clarificar el vino utilizando la cola de pez.
  • Entallar: cortar las duelas a medida de la bota o barril que se quiere fabricar.
  • Entutorar: conducir la cepa joven a lo largo de un tutor, que puede ser de madera, ca帽a o acero, etc.
  • Envinar: enjuagar la copa con el mismo vino que se pretende catar o degustar.
  • Escardar: quitar las ramas de la vid que no se precisan en la vi帽a.
  • Escurrir: acci贸n de dejar fluir gota a gota el mosto que se desprende de la vendimia, antes del prensado.
  • Estabilizar: procedimiento usado para eliminar las sustancias que pudieran sedimentarse en la botella de vino.
  • Filtrar: clarificaci贸n de los vinos con el fin de eliminar las materias en suspensi贸n.
  • Herrar: poner los barriles, botas o vasijas los aros de fleje que son definitivos.
  • Injertar: injerir en la rama o tronco de la vi帽a en otra planta en la cual ha de haber una yema para que pueda brotar.
  • Margullar: meter bajo la tierra un sarmiento de vi帽a largo sin separarlo del tronco, dejando afuera el extremo, para que la parte enterrada eche ra铆ces y forme una nueva planta.
  • Maridar: relaci贸n de armon铆a entre el vino y los alimentos que lo acompa帽an. Se puede realizar maridajes o armonizaciones por analog铆a (sumando mismas caracter铆sticas) o por contraposici贸n (confrontando caracter铆sticas de vino y gastronom铆a).
  • Ralear: cortar racimos enteros de las vides para lograr una concentraci贸n en los racimos que quedan en la planta.
  • Refrescar: mezclar vinos viejos con otros m谩s j贸venes.
  • Remontar: operaci贸n enol贸gica que consiste en bombear mosto en fermentaci贸n para ponerlo en contacto con la parte s贸lida de la uva y as铆 extraer color, aromas y polifenoles.
  • Remover: girar y sacudir las botellas de vinos espumosos con el fin de arrastrar los posos y sedimentos de levaduras (l铆as) hasta el tap贸n del corcho.
  • Taponar: poner el corcho a las botellas
  • Termoregular: t茅cnica para controlar y dominar la temperatura de las cubas durante el proceso de fermentaci贸n.
  • Termovinificar: proceso que consiste en macerar la uva caliente antes del proceso de fermentaci贸n con el fin de obtener una mayor extracci贸n de color.
  • Trasegar: operaci贸n de trasvase del vino de un dep贸sito a otro o de una barrica a otra con el objeto de separar el vino de las materias s贸lidas o simplemente para oxigenar el vino.
  • Trasvasar: mover el vino o mosto de un recipiente a otro.

Por: MARIANA GIL JUNCAL

Fuente: vinetur.com

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