Horacio

Independientemente de la temperatura ambiente a la que nos encontremos, el vino ha de servirse a la temperatura correcta, ni más frío por ser verano ni más caliente en invierno Varias consultas y comentarios sobre mi anterior artículo (Diario de una semana de vinos) sobre los aspectos que se deberían mejorar en el servicio de […]

Como todo lo bueno, el vino blanco tiene varias etapas a lo largo de su vida que lo hacen cambiar, modifican sus características y lo conducen hasta su inevitable final. La frescura con la que nace no es la misma con la que da por terminados sus días. ETAPAS DEL VINO Un vino blanco tiene

Cuántas veces hemos escuchado que el vino tinto debe ser astringente. Que tenemos que sentir el cuerpo en la boca. Pero ¿de qué hablamos cuando hablamos de astringencia? Lo más importante que vale la pena subrayar es que la astringencia es una sensación y que no es un gusto (como sí lo es lo dulce,

La vista la nariz o la boca: ¿Cuál es más importante para disfrutar el vino?. La percepción global del sabor del vino es la suma de las percepciones de estos tres órganos. Sabemos, tras varios experimentos realizados, que sin la vista muchas personas son incapaces de diferenciar un vino tinto de un blanco si ambos

6 infografías para comprender como se elabora cada tipo de vino. En el mundo existen multitud de tipos de vinos que podemos clasificar por diferentes aspectos: tipos de uvas, cantidad de azúcar, color, crianzas… sin embargo, hilando más fino la mayoría de ellos suelen seguir métodos de elaboración similares. A través de seis infografías de

Las levaduras son organismos unicelulares, muy abundantes en la naturaleza y con muy diversas formas, que pertenecen al reino de los hongos. Las levaduras son importantes por su capacidad para descomponer o transformar sustancias en otras, un proceso que se denomina fermentación un proceso muy común en la alimentación humana (pan, quesos, yogures, encurtidos, cervezas,

Los vinos pueden alterarse por microbios y de un modo especial por levaduras. Las levaduras causan la fermentación vínica y actúan sobre el azúcar del mosto. Una vez concluida la fermentación tumultuosa ya no queda azúcar en el vino y lógico es entender que entonces ya no pueden vivir las levaduras. Pero ocurre que hay

El primer paso para valorar el color es disponer de una buena iluminación. Lugares oscuros o con luz tenue, cómo en muchos casos suelen disponer los restaurantes, no suelen ser aconsejables para la fase visual del vino. Lo ideal es observar el color del vino en un ambiente “de laboratorio”, con gran iluminación, limpia y

Coinciden todos los grandes expertos que además del retrogusto y la persistencia, una de las características fundamentales para reconocer un gran vino en boca es el equilibrio, pero ¿que entendemos por equilibrio de sabor en el vino y como detectarlo? Entre los sabores y las sensaciones pseudotáctiles que un vino produce en la boca siempre debe existir un